✅ Il menù del quinto quarto a Trani offre delizie come bombette di trippa, fegatini alla brace e animelle croccanti, sapori intensi e autentici.
Il menù del Quinto Quarto a Trani si distingue per valorizzare le parti meno nobili dell’animale, in particolare quelle tradizionalmente considerate il “quinto quarto”, ovvero gli scarti della macellazione come interiora, coda, testina e altre specialità tipiche della cucina popolare. I piatti proposti includono una selezione di ricette a base di frattaglie come rigaglie, trippa, coda alla vaccinara, ma anche preparazioni tipiche pugliesi di carne e pesce locale, cucinate rispettando la tradizione ma con un tocco contemporaneo.
In questo articolo esploreremo nel dettaglio quali sono i piatti principali e le specialità offerte dal Quinto Quarto a Trani. Scopriremo i sapori unici che caratterizzano questo tipo di cucina autentica e come vengono reinterpretati, offrendo anche suggerimenti su abbinamenti e consigli gastronomici per apprezzare al meglio questo menù, ricco di storia e gusto.
Piatti Tipici del Menù del Quinto Quarto a Trani
- Trippa alla Tranese: trippa cucinata con pomodoro, pecorino, e aromi tipici della cucina locale.
- Coda alla Vaccinara: lunga cottura della coda di bue in umido con verdure e vino, piatto saporito e ricco.
- Fegato alla griglia: fegato di vitello o maiale aromatizzato con erbe mediterranee e servito con contorni stagionali.
- Testina di vitello bollita: un classico della tradizione, spesso accompagnata da salse a base di limone e olio d’oliva.
- Rigaglie fritte: frattaglie fritte e croccanti, molto apprezzate dagli amanti del quinto quarto.
- Polpette di interiora: polpette preparate con trippa o fegatini, speziate e fritte o in umido.
- Antipasti di frattaglie marinata: porzioni di interiora preparate in modi diversi per esaltare sapore e consistenza.
Caratteristiche e origini
Il quinto quarto deriva da una tradizione antica tipica delle regioni italiane, particolarmente diffusa in Puglia, dove non si sprecava nulla dell’animale macellato. A Trani, questa gastronomia si è trasformata in una cucina ricca e raffinata, che rende omaggio al territorio e all’artigianalità delle preparazioni. Ogni piatto è accompagnato da ingredienti locali come l’olio extravergine di oliva, il pane di Altamura, e spezie mediterranee che arricchiscono i sapori omnipresenti nelle ricette.
Abbinamenti consigliati
Per esaltare i piatti del quinto quarto, si consiglia di abbinare vini rossi pugliesi come il Primitivo o il Negroamaro, che con la loro struttura tannica bilanciano la ricchezza delle carni. Inoltre, contorni semplici come verdure grigliate, insalate di stagione o purea di fave aiutano a creare un equilibrio nel piatto.
Specialità tipiche del quinto quarto e i loro ingredienti principali
Il quinto quarto rappresenta una vera e propria arte culinaria della tradizione italiana, in particolare nelle regioni meridionali come la Puglia, dove Trani con la sua cucina autentica ne è un esempio lampante. Questa pratica gastronomica nasce dall’arte di valorizzare le parti meno nobili degli animali, come il cuore, il fegato, le animelle, la lingua e la coda, trasformandoli in pietanze dal sapore ricco e unico.
Le pietanze più celebri del quinto quarto a Trani
- Trippa alla pugliese: un classico intramontabile, realizzato con trippa di bovino cucinata lentamente con pomodoro fresco, cipolla, sedano, carota e un tocco di peperoncino. Spesso si arricchisce con formaggio grattugiato e prezzemolo fresco.
- Fegato alla brace: semplice ma gustoso, il fegato di vitello viene marinato con erbe aromatiche e vino locale, poi grigliato, esaltando così la sua texture morbida e il sapore deciso.
- Coda alla vaccinara: un piatto tradizionale di origine romana che ha trovato una sua declinazione anche a Trani, in cui la coda di bue viene cotta a fuoco lento in un sugo di pomodoro, sedano, carote, vino rosso e spezie.
- Animelle fritte o in umido: le animelle di vitello, dopo un’accurata pulizia, vengono preparate fritte per un risultato croccante oppure in umido con olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo.
- Lingua in salsa verde: una ricetta che prevede la cottura lenta della lingua bovina, spesso servita con una rinfrescante salsa verde a base di prezzemolo, aglio, capperi e acciughe.
Ingredienti chiave e il loro valore nutritivo
Nonostante il loro aspetto meno “nobile”, gli ingredienti del quinto quarto sono ricchi di proteine, vitamine del gruppo B (in particolare B12), ferro e zinco. Questi elementi li rendono un’ottima scelta per una dieta equilibrata ed energetica.
| Ingrediente | Principale contenuto nutritivo | Benefici per la salute |
|---|---|---|
| Fegato | Vitamina A, Ferro, Proteine | Migliora la vista, combatte l’anemia, favorisce la crescita muscolare |
| Cuore | Proteine, Coenzima Q10, Ferro | Supporta la funzione cardiaca, energizza il corpo |
| Lingua | Vitamina B12, Ferro, Grassi | Favorisce la produzione di globuli rossi, energia sostenuta |
| Coda | Collagene, Proteine | Supporta la salute di pelle e articolazioni |
Consigli pratici per gustare al meglio il quinto quarto
- Accompagnare con vini locali: abbinare un Bombino Bianco o un Primitivo pugliese per esaltare i sapori intensi delle carni.
- Tempi di cottura: la cottura lenta è fondamentale per ammorbidire le carni e sviluppare i profumi caratteristici.
- Utilizzare erbe fresche: rosmarino, timo, alloro e prezzemolo non solo migliorano il gusto ma aggiungono nuance aromatiche autentiche.
- Non trascurare le salse: salsa verde, pomodoro fresco, o riduzioni di vino sono perfette per accompagnare e valorizzare ogni piatto.
Il quinto quarto è dunque un invito a riscoprire sapori antichi, ma sempre vivi e sorprendenti nella gastronomia di Trani, un viaggio culinario che premia chi sa apprezzare ogni singola parte del cibo con passione e rispetto.
Domande frequenti
Che cos’è il Quinto Quarto?
Il Quinto Quarto si riferisce alle parti meno nobili degli animali, come interiora e frattaglie, tradizionalmente utilizzate nella cucina popolare italiana, in particolare a Trani.
Quali sono i piatti tipici del menù del Quinto Quarto a Trani?
Il menù include spesso trippa alla pugliese, animelle, fegato, polmoni e altre frattaglie cucinate in modo tradizionale, accompagnate da salse speziate e verdure di stagione.
Il menù è adatto a tutti i palati?
Essendo basato su frattaglie, il menù potrebbe non piacere a chi non ama i sapori forti e le consistenze particolari, ma è molto apprezzato da chi cerca piatti tradizionali e ricchi di gusto.
Dove si possono trovare questi piatti a Trani?
Molti ristoranti e trattorie locali di Trani offrono menù speciali dedicati al Quinto Quarto, soprattutto durante eventi e sagre legate alla tradizione culinaria pugliese.
Come è valorizzato il Quinto Quarto nella cucina moderna di Trani?
Oggi, alcuni chef reinterpretano queste ricette tradizionali in chiave moderna, mantenendo i sapori autentici ma proponendo presentazioni più curate e abbinamenti innovativi.
Quali abbinamenti di vini consigliati con i piatti del Quinto Quarto?
Si consiglia di abbinare vini rossi robusti e corposi tipici della Puglia, come il Nero di Troia o il Primitivo, per esaltare i sapori decisi dei piatti.
| Piatti Tipici | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|---|---|
| Trippa alla Pugliese | Trippa, pomodoro, cipolla, peperoncino | Piatti saporito, speziato, tradizionale | Vino Rosso Nero di Troia |
| Animelle fritte | Animelle, farina, olio d’oliva | Croccante, delicato gusto di frattaglia | Vino Bianco Verdicchio |
| Fegato alla griglia | Fegato di vitello, rosmarino, olio | Sapori intensi, consistenza morbida | Vino Rosso Primitivo |
| Polmoni alla piastra | Polmoni, aglio, limone | Sapori rustici, speziato e fresco | Vino Rosso Aleatico |
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